يكثر الحديث عن الدهون في غذائنا وعلاقتها بأمراض القلب والشرايين وداء السكري وزيادة الوزن 00 وعادة ينصح الأطباء وأخصائيو التغذية بالتقليل من استخدامها , خاصة منها الدهون ذات المصدر الحيواني00 فهل يجب حقاً الامتناع الكلي عنها ؟www.tartoos.com

للدهون دور هام في بناء جدران خلايا الجسم , وهي مصدر أساسي لتكوين الهرمونات الضرورية , وكذلك بعض الفيتامينات المفيدة التي لا تنحل إلا في وسط دسم , ومنها فيتامين K ,    D ,A , E, .  والدسم مصدر رئيسي لطاقة الجسم , حيث تعطي 9 وحدات حرارية لكل غرام من المواد الدسمة , وهي تضاف للطعام لتحسين الطعم كما أنها سهلة الامتصاص .www.tartoos.com

 إلا أنه بالرغم من فوائدها للجسم , فيجب علينا أن ننتبه الى نوع وكمية الدهون في طعامنا , فهي مضرة إذا تم تناولها بكميات كبيرة (خاصة منها الدهون المشبعة ) , لأنها تسبب مشاكل صحية متعددة كزيادة الوزن , وارتفاع نسبة الكولسترول والشحوم في الدم , وتفاقم مرض السكري .

إن الدهون المشبعة موجودة بالسمنة ( السمن المهدرج ) والقشطة , والحلو العربي والبوظة . وهي غير ظاهرة لكنها موجودة في الحليب الكامل الدسم ومشتقاته ( الجبن واللبن الرائب ) واللحوم , والدجاج وزيت النخيل وزيت جوز الهند , ولهذا النوع من الدهون علاقة وثيقة بالإصابات القلبية الإكليلية ( نقص التروية والاحتشاء – الجلطة -) والشريانية المحيطية ( نقص تروية الساقين والسكتة الدماغية ) .

لذلك يجب الاتجاه في طعامنا إلى النوع الثاني من الدهون وهي: www.tartoos.com

الدهون غير المشبعة وهي قسمان :www.tartoos.com

 دهون غير مشبعة أحادية وهي موجودة في زيت الزيتون وزيت الفول السوداني , والزيتون بنوعيه الأسود والأخضر , وبعض أنواع المكسرات ( اللوز – الجوز) , والدهون غير المشبعة المتعددة اللا إشباع , وتوجد في بذور النباتات وزيوتها مثل فول الصويا الذي له أهمية وقائية في الأمراض القلبية والسرطان , وفي زيوت نباتية أخرى كزيت القطن وزيت الذرة  ,إلا انه بالإضافة إلى نوع الدهون فيجب – كما ذكرنا – الانتباه إلى كميتها , فهي تحتوي على وحدات حرارية عالية وتسبب زيادة الوزن خاصة إذا كان الشخص لا يمارس الرياضة . والدهون كلها متساوية في هذا المجال , فإذا تناولنا معلقة صغيرة من زيت الزيتون أو زيت الذرة أو 6 حبات لوز أو ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة فهي كلها تعطي 45 وحدة حرارية ( أي نفس عدد الكالوري) , لكن الفرق يكمن في نوع الدهون  , فالنوع المشبع مضر بالصحة , والنوع غير مشبع مفيد للصحة .wwww.tartoos.com

والدهون غير المشبعة كلها من مصدر نباتي وهي خالية من الكولسترول الضار وتحتوي على حموض دهنية لها دور هام في الوقاية من الأمراض القلبية  ومن ارتفاع الكولسترول والشحوم الثلاثية .

وفيما يلي بعض الإرشادات العامة لتقليل كمية الدهون في غذائنا :

1-      التخفيف من استخدام الزبدة والسمن والقشدة والاستعاضة عنها بالزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وفول الصويا وزيت الذرة , ولكن بكميات معتدلة .

2-      إزالة الدهون من اللحم , والجلد عن الدجاج قبل الطبخ .

3-      استخدام طريق الشوي أو السلق بدل القلي .

4-      تبديل الطعام الدسم بالطعام الخفيف الدسم , والذي أصبح متوفراً بالأسواق مثل الحليب خالي الدسم – الجبن القليل الدسم – الجبنة الشلل – الجبنة البيضاء الخفيفة الدسم . وعدم استعمال الأطعمة المقلية كالبروستد والأطعمة السريعة كرقائق البطاطا إلا في المناسبات .www.tartoos.com

5-      الإكثار من تناول الخضار والفواكه , فهي تحتوي على الألياف التي تساعد على الإقلال من امتصاص الدهون والكولسترول مثل الخبز الأسمر – النخالة – البقوليات – الشوفان , حسب ما يحتاجه الجسم .www.tartoos.com

6-      الإقلال من تناول صفار البيض خاصة في حال وجود ارتفاع كولسترول وارتفاع شحوم الدم ( تكفي مرة أو مرتان بالأسبوع ) .

7-      ممارسة الرياضة بانتظام .

8-      المراقبة المخبرية لنسبة الدسم بالدم في حال وجود ارتفاع نسبة كولسترول أو ارتفاع الكولسترول الضار LDL  أو انخفاض الكولسترول المفيد HDL بالدم .

إن التركيز على أن يكون طعامنا صحياً تتواجد فيه كافة المجوعات الغذائية : الخضار – الفواكه – النشويات , مع الإقلال من تناول الدسم واستخدام الزيوت غير المشبعة ( الصحية) منها , والإكثار من الألياف الغذائية وممارسة الرياضة 00 كل ذلك يحمينا ليس فقط من الأمراض القلبية بل من كل الأمراض التي لها علاقة بالطعام . www.tartoos.co