الأطعمة المقلية في زيوت نباتية تحتوي على مواد سامة
حذر الباحثون في جامعة مينيسوتا الأمريكية ، من أن تسخين الزيوت النباتية
غير المشبعة لأغراض القلي وارتفاع درجة حرارتها إلى 365 درجة فهرنهايتية
، لفترات طويلة أو حتى لنصف ساعة فقط ، يحفز تشكيل مركبات شديدة السمية
فيها .
www.tartoos.com
وأوضح
هؤلاء أن مركب " 4 هيدروكسي – ترانس – 2- نونينال
( HNE )
، يتشكل في الزيوت النباتية أثناء القلي ، وهو عال السمية ، وقد ينتقل
إلى الأطعمة المقلية بنفس تركيزه الموجود في الزيت الساخن .
www.tartoos.com
وكان يعتقد سابقاً أن الزيوت النباتية ، من فول الصويا وبذور عباد الشمس
والذرة ، صحية وخصوصاً للقلب ، لأنها غنية بحمض لينولييك الدهني متعدد
غير الإشباع المفيد .
وقد
لاحظ الباحثون أن ثلاثة مركبات سامة مشتقة من مركب
HNE
هي بب و د ب ؤ ب ، موجود في زيت الصويا الساخن موضحين أن هذه المواد
شديدة السمية ويمتصها الجسم بسهولة من الغذاء ، وتعود سميتها العالية إلى
أنها شديدة العالية إلى أنها شديدة التفاعل مع البروتينات والأحماض
النووية " آر إن إيه " و " دي إن إيه " الحاملة للمادة الوراثية ،
والجزئيات الحيوية الأخرى .
www.tartoos.com
وفسر العلماء أن مركب خب يتشكل من تأكسد حمض " لينوليك " وقد ربطته
التقارير الطبية بظهور عدة أمراض منها تصلب الشرايين والسكتة والشلل
الرعاشي والزهايمر وداء هانتينجتون واضطرابات الكبد .
www.tartoos.com
وحذر الخبراء من خطورة التسخين المتكررة للزيوت غير المشبعة أو إعادة
استخدامها في القلي ، لأن مركب خب يتراكم في كل مرة لافتين إلى أن البحث
القادم يهدف تحديد الوقت الذي يحتاجه تشكل ذاك المركب ومشتقاته عند تسخين
الزيوت على درجات حرارة منخفضة .
www.tartoos.com
|
المجلة الطبية
