الخضراوات تطيل مدة صلاحية اللحوم المحفوظة
www.tartoos.com
أظهرت دراسة إسبانية أن إضافة الخضراوات الطازجة كالطماطم والفلفل إلى
سندويشات الستيك والهمبرغر المحفوظة المصنوعة من لحوم الأبقار يطيل فترة
صلاحيتها .
www.tartoos.com
ووجد الباحثون في جامعة زاراجوزا ، بعد تصنيع ثمانية دفعات من برغر
الأبقار ، بحيث تحتوي كل دفعة منها على كميات مختلفة من الفلفل الحار
والفلفل الأحمر الحلو ومنتجات الطماطم الغنية بمادة " لايكوبين " ،
وتخزينها على درجة حرارة 20 درجة مئوية ، ثم فحصها بعد أربعة أيام لوجود
أي نشاط ميكروبي ، مع تحليل اللون والطعم والرائحة ودرجة الحموضة ، وجدوا
أن إضافة الفلفل الحار والحلو المطحون والطماطم إلى اللحوم يطيل مدة
صلاحيتها . ويقلل الحاجة إلى المواد الحافظة الصناعية .
www.tartoos.com
وأوضح الباحثون في مجلة " الزراعة وعلوم الغذاء " أن الفلفل بنوعيه يمنع
تأكسد الشحوم وبروتين " مايوجلوبين " الموجود في اللحم ويعيق نمو
البكتيريا الباردة فيه ، مما يزيد مدة صلاحيتها من 4 أيام إلى 16 يوماً ،
أي بنحو أربعة أضعاف في حين أطالت منتجات الطماطم مدة صلاحية بنحو 8 إلى
12 يوماً .
www.tartoos.com
|
المجلة الطبية
